Développement physiologique

Immédiatement après la récolte, les tubercules sont dormants. La longueur de cette période de dormance diffère d’une variété à l’autre et dépend des conditions de croissance, de la maturité des tubercules et de la présence de lésions sur les tubercules. D’autres facteurs importants sont les conditions de stockage telles que température, humidité relative et lumière. Après la dormance naturelle, un germe unique, le germe apical, se
                                       développera. 

Le stade de germination est une indication du stade physiologique du tubercule. Le stade du germe apical est une étape de transition entre l’état de dormance et la germination normale. Pendant cette étape, la germination des autres yeux est réprimée. Après un certain temps, d’autres germes se formeront qui, fi nalement, se ramifieront, tandis que le tubercule restera ferme. Des germes longs et très minces et un tubercule mou caractérisent le stade physiologique final, la sénescence. Quand un tubercule est devenu sénile, il n’est plus utilisable pour les semences.