Calidad

La patata es un producto natural cuya calidad puede variar algo de temporada a temporada.

Al embalar las patatas, su suministrador procura que el producto cumpla las condiciones de calidad. Pero aquí no termina el proceso de control. Usted mismo puede ayudar en el suministro de patatas de óptima calidad al consumidor final. A continuación le ofrecemos unos consejos:

• Manipule las patatas lo menos posible y trátelas con la máxima delicadeza con el fin de evitar las manchas azules. Estas manchas no perjudican el sabor, pero dan un peor aspecto exterior al producto. ¡No olvide que muchos consumidores compran con los ojos! En realidad, tendría que tratar la patata como una manzana, evitando golpes y desplazamientos.
• Evite la exposición de patatas a la luz, porque puede provocar decoloraciones verdes. Se aconseja que el consumidor quite las manchas verdes con un cuchillo, debido a que en esta parte hay una alta concentración de solalina (anticuerpos naturales).
• Lo ideal es guardar la patatas a la temperatura más constante posible, preferiblemente a unos 12 grados celsius. La razón radica en que grandes variaciones de temperatura ocasionan condensación en la bolsa de patatas, lo que no favorece su calidad en absoluto. No guarde las patatas a una temperatura superior a los 12 grados, porque brotarán antes. En cambio, a una temperatura por debajo de los 5 grados, las patatas tomarán un sabor dulce. Cabe añadir que las patatas frescas que han sido congeladas, no son aptas para el consumo por su textura y sabor. 
• Limite el almacenamiento de patatas para ganar en la rapidez de circulación y mantener una calidad superior.
• Se aconseja quitar de su surtido las patatas con defectos exteriores, como podredumbre, mal olor o brotes. Los brotes hacen que la patata se vuelva correosa y disminuyen el contenido de vitamina C. Además, los clientes suelen ser muy críticos con respecto al aspecto exterior de sus compras. Patatas con podredumbre y brotes, no deberían estar en los estantes. Tenga en cuenta que el cliente conservará el producto, o parte del producto, un tiempo en casa. Por eso, las patatas deben estar en óptimas condiciones antes de salir de su negocio.
• Lo mejor es controlar cada día la calidad de las patatas que vende. Abra una bolsa, pele varias y córtelas.
  • ¿Qué calidad exterior presentan las patatas? ¿Hay decoloración verde, daños, brotes u otros defectos?
  • ¿Qué calidad interior presentan? ¿Hay manchas azules? 

El consumidor también influye en la calidad y conservación de las patatas. A continuación le ofrecemos algunas recomendaciones que puede dar a su clientela:

• El consumidor debe tratar las patatas con delicadeza. A menudo las patatas son tiradas en la cesta o en el carrito con indiferencia, lo que perjudica a la calidad del producto. 
• Aconseje al cliente conservar las patatas en casa en un lugar fresco, oscuro y seco.
• Lo ideal es guardar las patatas en una caja de cartón, de madera o en una caja especial para patatas (por ejemplo de cerámica), ubicada en un sótano que no sea húmedo, o bien en el fondo de la despensa.
• Recomiende al cliente no conservar las patatas durante mucho tiempo. Es mejor que el consumidor compre a menudo cantidades pequeñas en lugar de una gran cantidad de una sola vez, dado que el grado de vitamina C baja considerablemente al guardar las patatas durante mucho tiempo.
• Se desaconseja guardar las patatas peladas en agua por razones de calidad y por el grado de vitaminas.