Introducción

Las patatas no sólo se producen para el consumo inmediato, sino cada vez más también como materia prima para la industria elaboradora. El productor debe tener en cuenta que los clientes son muy exigentes en cuanto a la calidad. La industria elaboradora establece requisitos muy estrictos ya que tiene que producir un producto de alta calidad con una buena relación coste-rendimiento. Por eso, la industria elaboradora establece normas estrictas en cuanto a la longitud del tubérculo, el color, el contenido de grasa y materia seca de manera que las patatas fritas (French fries), las patatas chips, los copos y las escamas de patata sean de una calidad bien definida. Las patatas destinadas a materia prima para la industria elaboradora deben cumplir con un número de exigencias con respecto a las siguientes características de calidad:

• Tamaño y forma de los tubérculos
• Daños y defectos
• Contenido de materia seca
• Color

Varios factores externos influyen en la calidad, tales como el clima, el tipo de suelo, la variedad, el método de cultivo, la cosecha y el almacenamiento. El productor puede influir positivamente en estos asuntos para así garantizar el suministro continuo de una materia prima de la madurez exacta y de buena calidad a la industria elaboradora.